乐享骑行我逍遥 骑行石屏美食篇

说到石屏美食，骑行达人们都异口同声的说出了四个字：“石屏豆腐”。确实，石屏豆腐已经成为了石屏的另一个代名词，尤其是通过《舌尖上的中国》这部纪录片的介绍，让更多的人都知道了这个藏在滇南古城里面的美味。

　　石屏人制作豆腐已有600多个春秋了。在当地，豆腐被当作赠送远亲招待客人的上好礼品，来到石屏，主人一定会用最好的豆腐招待你，那是他们的骄傲，也是对客人最好的款待。石屏豆腐，可炸，可煮，可蒸，可炒，可烤。似乎任何一种烹饪技法都可以用在石屏豆腐上。但是，对于当地人而言，烤的豆腐深得当地人喜爱，人们把他叫做“烧豆腐”。

石屏豆腐

　　石屏豆腐从用料、加工到食用，都称得上是一门经典的艺术。用料上，要选用优质黄豆，而它最大的特点在于颠覆了卤水点豆腐这一俗语，直接用石屏城天然井水(当地人称“酸水”)作凝固剂点制而成，这样做出的豆腐，无石膏的腥气，苦涩和石膏渣，且加工精良，工艺独道，其质地鲜嫩，营养丰富。

石屏烧豆腐

　　而用来烤豆腐的石屏豆腐，对豆腐本身又有其他的一些要求。一定要用新鲜的石屏豆腐在通风的环境下晾晒2～3天，让豆腐本身的水分彻底的晾干，并让它自然“长毛”，发“臭”，再用木炭文火慢慢翻烤，这样的烧豆腐皮黄而不焦，膨胀如皮球，熟透后气孔如麻，闻着臭吃着香，口感细腻，让人大开胃口。

　　吃烧豆腐，蘸水是必备的佐料。传统的石屏烧豆腐蘸水是用宝秀老镇老手工作坊里面酿造的甜酱油，再配上晒干后磨成辣椒面的牛街那刀辣才最为正宗，辅之以椒盐等其他佐料，美味无比。用手撕一块烤好的烧豆腐，蘸点蘸水吃上一口，你能感受到豆腐的细腻滑润，甜酱油的香甜醇厚，那刀辣的香辣爽口，绝对是味蕾的一次完美享受。再来上几杯当地人自酿的苞谷酒，嘿，这日子恐怕神仙也羡慕不已……